vineri, 31 ianuarie 2014

SOS DE COD CU MAMALIGA



INGREDIENTE -pentru 4 persoane

INGREDIENTE PENTRU SOS  

- 1/ 2 kg de cod cod ,taiat fasii sibtiri
-1 tulpina de telina
-1 morcov
-1 ceapa mica
-2 catei de usturoi
-20 g de ansoa in ulei
-10 g capere
-1 crenguta de rozmarin
-1 pahar de vin
- 1 pahar de ulei de masline
- 3 rosii mici
-50 g de masline negre fara os
 - 1 cartof
 INGREDIENTE PENTRU MAMALIGA

-1 kg de faina
-4 litri de apa
-2 lingurite de sare groasa
- 1 lingura de ulei de masline
   
MODUL DE PREGATIRE

SOS :

Taie marunt legumele , adauga toate ingredientele si crenguta de rozmarin  si pune la fiert pentru aproximativ 60 - 75 de minute ..Amesteca din cand in cand .Vezi foto



MAMALIGA :

Cand apa este incepe sa fiarba pune sarea si o lingura de ulei de masline ,adauga faina putin cate putin si amesteca incontinu timp de 40  de minute .Pe un platou de lemn pune mamaliga  ,( grosimea unei felii de paine ) sau daca nu ai pe o farfuie intinsa si deasupra pune sosul de peste.



POFTA BUNA !!!!!!!!!! 

STOCCAFISSO ALL'ANCONETANA








  O reteta deosebita ,tipica de ANCONA (ITALIA )  ..trebuie sa o incercati

INGREDIENTE pentru aproximativ 4 -6 persoane


- 1 kg de stoccafisso (COD ) de prima calitate .Cand il cumperi ,daca este posibil sa fie cel uscat la soare ,daca este uscat lasa-l la inmuiat o noapte in apa rece .Taie- in bucati si scoate-i coloana vertebrala .Vezi foto

-5 ansoa vezi foto
-2 tulpine de telina
-1 ceapa mare
-3 morcovi
-3 crengute de rozmarin
-50 g caperi .Vezi foto
-un pahar si jumatate de vin alb
-1 ardei iute uscat ( doar daca doresti .Eu am pus putin )
-100 g de masline negre .Vezi foto
-100 g de ton in ulei .Vezi foto

-1 kg de rosii grapolo daca nu ai foloseste chery
-1 kg de cartofi
-1/2 litru de  ulei de masline
-sare ,dupa gust






MODUL DE PREGATIRE

Pregateste o oala mare ,in "fundul " oalei pune niste betisoare ,astfel incat intre peste si fundul oalei sa existe o anumita distanta .Vezi foto

Curata pestele scoate-i coloana vertebrala si taie-l  in bucati  si pune un strat astfel incat sa acoperi toata suprafata oalei .Pune si coloana vertebrala ,le va da un gust mai bun .(jumatate din peste ).Vezi foto



Taie marunt telina,ceapa,morcovul .Vezi foto


Presara jumatate din legumele taiate peste primul strat de peste ,adauga jumatate din catitatea de masline,caperi ,tonul si ansoa taiata bucati .Pune jumatate din cartofiii taiati mai gros si jumatate din cantitaea de rosii taiate in jumatate ,si o crenguta de rozmarin .Vezi foto
Repeta aceasta procedura cu pestele ramas .Formand astfel un alt strat .
La final adauga uleiul ,vinul si apa astfe incat sa ramana totul acoperit .Sare dupa gust .Eu nu am pus ,caperii aveau deja sare .Vezi foto

Pune oala la fiert cand incepe sa fiarba ,pune aragazul la minim si lasa sa fiarba pentru aproximativ 4 sau 5 ore .Ideal este sa servesti pestele dupa 12 ore .Este mult mai bun la gust . Vezi foto


POFTA BUNA !!!!!!!!!!

marți, 28 ianuarie 2014

BRIOSE UMPLUTE CU CREMA






 INGREDIENTE

-4 ouă
-6 cesti mici de zahar
-4 cesti mici de lapte
-4 cesti mici de ulei de floarea soarelui
-12 mici cani rase  faina,
-1 praf de copt

-coaja rasa de la o portocala


INGREDIENTE PENTRU CREMA

-1/2 L lapte
-200 g zahar
-100 g de galbenusuri de ou
-40 g faina
- 1 vanilina
-coaja de la o jumatate de lamaie



MODUL DE PREPARARE CREMA

 Bate galbenusurile de ou cu zaharul ,adauga faina si jumatate din cantitatea de lapte .Amesteca bine astfel incat sa se incorporeze bine toate ingredientele. Cealalta jumatate de lapte pune-o intr-o cratita la incalzit cu vanilina si jumatatea de coaja de lamaie intreaga .Cand incepe sa fiarba incorporeaza compozitia de oua,faina si lapte ce ai pregatit prima data Las-o pe foc pana cand vezi ca se ingroasa ,nu lasa de amestecat .Cand vezi ca crema are consistenta unei budinci este gata .Scoate coaja de lamaie si pune crema  la racit intr-un recipient acoperit cu plastic.

MODUL DE PREPARARE BRIOSE

Intr-un castron bate oula cu zaharul ,pana cand vezi ca aluatul devine spumos .Adauga pe rand celelalte ingrediente .Bate bine totul .
Pregatiti formele de briose în avans. Pentru  umplere  puteti folosi o lingura sau un sac de patiserie.
Pune un strat din blatul de briose ,un strat de crema si la urma alt strat de aluat .Ocupand astfel 3/4 din capacitataea formei .Vezi foto 

 
Punele la cuptorul in prealabil incalzit la 180 de grade pentru aproximativ 15 minute.Depinde de cuptor.


POFTA BUNA !!!!!!!!!!!!

FURSECURI CU DULCEATA


INGREDIENTE


-120 g zahar pudra
-500 g faina
-250 g unt
-1 ou
-dulceata


MODUL DE PREPARARE
Amesteca zaharul cu untul topit si oul .Adauga faina .Framanta dar nu prea mult ,numai pana cand vezi ca faina s-a incorporat in intregime.Inveleste aluatul in plastic si pune-l la frigider, timp de o ora .Vezi foto


Intinde aluatul cu facaletul ,La grosimea de o jumatate de centimetru (pune folie de plastic deasupra foii ,cand o intinzi.)
Cu formele de fursecuri ,da formele dorite .Vezi foto

Pune fursecurile pe tava unde in prealabil ai pus hartie de copt .Cu un cutit ,ia putin aluat din mijlocul fiecarui fursec si pune putina dulceata.Vezi foto
Pune tava in cuptorul in prealabil incalzit la 175 de grade pentru aproximativ 10 -15 minute .Vezi foto
Cand s-au racit presara putin  zahar pudra .



POFTA BUNA !!!!!!!!!

CHIFLE CU SEMINTE DE MAC


INGREDIENTE

-400 g faina
-180 ml apa
-12 g drojdie
-1 lingurita zahar
-4 linguri ulei de masline
-2 lingurite rase de sare
-2 linguri de mac

MODUL DE PREPARARE

Cerne faina si framant-o cu apa si drojdia .Cand vezi ca faina a absorbit toata apa adauga si restul ingredientelor .Framanta bine.Lasa aluatul la dospit 2 -3 ore,la un loc caldut si fara curenti de aer ,pana vezi ca a dublat volumul .
Formeaza 8 chifle aseaza-le pe o tava unde ai pus hartie de copt .Ungele pe deasupra cu lapte si presara putin mac .Lasa-le din nou sa dospeasca 30 de minute.Vezi foto

Pune-le la cuptorul in prealabil incalzit la 220 de grade ,pentru aproximativ 15 -20 de minute.Depinde de cuptor.


POFTA BUNA !!!!!!!

SALAM DE SMOCHINE


Nu, acesta nu este un salam , dar are  origini vechi dulci.Stiai ca prima reteta, care se referea la un salam de smochine tocate si aromat cu seminte prajite de susan, seminte de fenicul, chimen si anason in Egipt, datand 65 dc si apartine traditiei taranesti  a regiunii Marche? (Italia)

Il fac si eu, de cativa ani, si trebuie sa spun ca are succes, asa ca va dau reteta" mea ", pe care am modificat-o un pic fata de original 

INGREDIENTE  

 - 2 kg de smochine ( uscate si macinate )
  -aproximativ 200 g de migdale 
-1 lingura de anason ( seminte ,nu lichior ) 


MODUL DE PREGATIRE 

Smochinele le puneti la uscat ,acoperite cu un tifon .Cand sunt uscate pune-le la cuptor la temperatura de 175 de grade ,aproximativ 10 minute.Cand vezi ca incepe sa se umfle ,scoate-le .Taiele in bucati ,eliminand partea dura si macina-le la mixer ,formand astfel o pasta.Adauga anasonul si  migdalele ,la fel macinate .(Lasa cateva intregi ).
Framanta bine astfel incat ingredientele sa se amestece bine si uniform .Formeaza gramajoare cu grautatea de 250 de g .
În acest moment, aluatul ar trebui sa fie pus in frunze de smochin .Ai nevoie de frunze de smochine ,sa fie verzi . Se pun pe masa de lucru  ,2 frunze usor suprapuse, peste pune   aluatul ce ai cantarit cele 250 de g . (operatiunea este un pic delicata, dar  nu trebuie sa-ti pierzi  rabdarea, nu te descuraja .Inainte de ai da forma de salam,aluatului ,intinde-l putin si presara  migdale ,cele ce ai  lasat intregi ).Acum ca ai dat forma i ,inchide-l cu frunzele de smochin ,folosind aceasi  procedura ,de facut sarmale .La sfarsit leaga salmul cu ata de jur imprejur .(ata sa fie  rezistenta)
Pune-l la uscat intr-un loc racoros ,timp de 15 zile,minim .


POFTA BUNA !!!!!!!

duminică, 26 ianuarie 2014

RULOURI CU CREMA SI FRUCTE DE PADURE





INGREDIENTE

- 280 faina
- 2 oua
-30 g zahar
-12 g drojdie
-50 ml lapte
-80 g unt
-un vf de cutit de sare
-100 - 150 g crema
- 1 galbenus de ou cu o lingura de lapte ( se pune pe deasupra cu o pensula ,inainte de a baga ruloul la cuptor )  
-100 g fructe de padure

INGREDIENTE PENTRU CREMA

-1/2 L lapte
-200 g zahar
-100 g de galbenusuri de ou
-40 g faina
- 1 vanilina
-coaja de la o jumatate de lamaie



MODUL DE PREPARARE CREMA

 Bate galbenusurile de ou cu zaharul ,adauga faina si jumatate din cantitatea de lapte .Amesteca bine astfel incat sa se incorporeze bine toate ingredientele. Cealalta jumatate de lapte pune-o intr-o cratita la incalzit cu vanilina si jumatatea de coaja de lamaie intreaga .Cand incepe sa fiarba incorporeaza compozitia de oua,faina si lapte ce ai pregatit prima data Las-o pe foc pana cand vezi ca se ingroasa ,nu lasa de amestecat .Cand vezi ca crema are consistenta unei budinci este gata .Scoate coaja de lamaie si pune crema  la racit intr-un recipient acoperit cu plastic.

MODUL DE PREPARARE ALUAT RULOURI

Cerne faina .Dizolva drojia in lapte caldut.
Intr-un castron pune faina,zaharul ,drojdia dizolvata in lapte .Amesteca totul si adauga ouale pe rand si un vf de cutit de sare.Cand ouale sunt bine incorporate adauga untul moale taiat cubulete ,si framanta pana cand aluatul il absoarbe in intregime .
Lasa aluatul la dospit acoperit cu plastic ,pana cand isi dubleaza volumul .Aproximativ 30 - 40 minute .

 Cand aluatul a dublat volumul,intinde-l cu facaletul dandui o forma dreptunghiulara cu o grosime de 5 mm.
 Intinde pe toata suprafata crema ce ai preparat in prealabil si s-a racit .
 Indoiti aluatul din părți  spre centru, aliniati marginile la mijloc ,in  acest moment, cu un sucitor treceti pe mijloc , unind astfel cele doua margini.
Cu un cuțit taie centrul aluatului pe linia de pliere și taie dreptunghiuri  de aproximativ 15 cm. Laminate din aceste dreptunghiuri pe ei insisi  de partea mai scurta si se taie din nou formand astefel ruloul (trebuie sa aiba  o grosime de aproximativ 3 mm).Vezi foto 

Aseaza rulourile formate pe o tava unde in prealabil ai pus hartie de copt ,lasa putina distanta intre ele ,si lasa-le din nou la dospit pentru aproximativ 30 de minute .Dupa ce au dospit ungele cu o pensula cu compozitia de galbenusul de ou si o lingura de lapte . Distribuie pe suprafata , fructele de padure .Cele 100  de grame le imparti in mod egal  la rulourile ce obtii.
Pune-le la cuptorul in prealabil incalzit la 170 de grade pentru aproximativ 25 -30 de minute.Depinde de cuptor .


POFTA BUNA !!!!!!!!

RULOURI CU CREMA



INGREDIENTE

- 280 faina
- 2 oua
-30 g zahar
-12 g drojdie
-50 ml lapte
-80 g unt
-un vf de cutit de sare
-100 - 150 g crema
- 1 galbenus de ou cu o lingura de lapte ( se pune pe deasupra cu o pensula ,inainte de a baga ruloul la cuptor )  


INGREDIENTE PENTRU CREMA

-1/2 L lapte
-200 g zahar
-100 g de galbenusuri de ou
-40 g faina
- 1 vanilina
-coaja de la o jumatate de lamaie



MODUL DE PREPARARE CREMA

 Bate galbenusurile de ou cu zaharul ,adauga faina si jumatate din cantitatea de lapte .Amesteca bine astfel incat sa se incorporeze bine toate ingredientele. Cealalta jumatate de lapte pune-o intr-o cratita la incalzit cu vanilina si jumatatea de coaja de lamaie intreaga .Cand incepe sa fiarba incorporeaza compozitia de oua,faina si lapte ce ai pregatit prima data Las-o pe foc pana cand vezi ca se ingroasa ,nu lasa de amestecat .Cand vezi ca crema are consistenta unei budinci este gata .Scoate coaja de lamaie si pune crema  la racit intr-un recipient acoperit cu plastic.

MODUL DE PREPARARE ALUAT RULOURI

Cerne faina .Dizolva drojia in lapte caldut.
Intr-un castron pune faina,zaharul ,drojdia dizolvata in lapte .Amesteca totul si adauga ouale pe rand si un vf de cutit de sare.Cand ouale sunt bine incorporate adauga untul moale taiat cubulete ,si framanta pana cand aluatul il absoarbe in intregime .
Lasa aluatul la dospit acoperit cu plastic ,pana cand isi dubleaza volumul .Aproximativ 30 - 40 minute .

 Cand aluatul a dublat volumul,intinde-l cu facaletul dandui o forma dreptunghiulara cu o grosime de 5 mm.
 Intinde pe toata suprafata crema ce ai preparat in prealabil si s-a racit .
 Indoiti aluatul din părți  spre centru, aliniati marginile la mijloc ,in  acest moment, cu un sucitor treceti pe mijloc , unind astfel cele doua margini.
Cu un cuțit taie centrul aluatului pe linia de pliere și taie dreptunghiuri  de aproximativ 15 cm. Laminate din aceste dreptunghiuri pe ei insisi  de partea mai scurta si se taie din nou formand astefel ruloul (trebuie sa aiba  o grosime de aproximativ 3 mm).Vezi foto 

Aseaza rulourile formate pe o tava unde in prealabil ai pus hartie de copt ,lasa putina distanta intre ele ,si lasa-le din nou la dospit pentru aproximativ 30 de minute .Dupa ce au dospit ungele cu o pensula cu compozitia de galbenusul de ou si o lingura de lapte .
Pune-le la cuptorul in prealabil incalzit la 170 de grade pentru aproximativ 25 -30 de minute.Depinde de cuptor .


POFTA BUNA !!!!!!!!

RISOTTO CU FRUCTE DE PADURE



 O reteta de contrast de arome  intre fructe de padure si branza ....

INGREDIENTE pentru 4 persoane


- 1 ceapa
-200 g fructe de padure
-1 paharel de wisky
-500 g de orez
-50 g unt
-patrunel
-150 g taleggio ( branza )
-sare

MODUL DE PREPARARE

Taie ceapa marunt si caleste-o in unt .Adauga fructele de padure taiate marunt  (eu am pus fructe de padure congelate ) si paharelul de wisky .Adauga orezul ,dupa 2 minute adauga apa.Putin cate putin pana cand orezul este copt ..Condimenteaza dupa gust .La sfarsit adauga taleggio taiat cubulete si amesteca pana cand se dizolva si se incorporeaza cu orezul .La placere se adauga piper .(eu nu l-am pus ).




POFTA BUNA !!!!!!!!!

BIBILICA CU MASLINE SI OTET







INGREDIENTE  pentru 4 persoane

-1 bibilica
-5 catei de usturoi mari
-2 -3 crengute de rozmarin
-100 g de masline negre fara os
-sare
-1 paharel ulei de masline
- 1/2 pahar de otet de vin rosu (otet culoarea rosie)

MODUL DE PREPARARE

     Spala bibilica si transeaz-o .Vezi foto

     Intr-o cratita de teflon pune uleiul ,usturoiul taiat marunt,aseaza bibilica si adauga rozmarinul .Vezi foto



  Pune-o pe foc si intoarce din cand in cand bibilca pe toate partile .Cand vezi ca a prins putina culoare adauga otetul si pune la foc redus .Pune capacul si las-o sa fiarba pentru aproximativ 40 -45 de minute .Din cand in cand ,intoarce-o .Daca vezi ca este nevoie adauga foarte putina apa .In cazul meu nu a fost nevoie .Vezi foto

  Cand ii lipseste 5 minute sa se termine,adauga maslinele intregi .



POFTA BUNA !!!!!!!!!!

sâmbătă, 25 ianuarie 2014

SARDINE LA CUPTOR




INGREDIENTE pentru 4 persoane


-  500 sardine
-  sare
- 200 g  pesmet
- 1 /2 capatana usturoi
 - ulei de masline cat cuprinde
- 3 - 4 crengute patrunjel verde
- sare

MODUL DE PREPARARE

Curata si spala sardinele .Vezi foto


Taie usturoiul si patrunjelul marunt .Incorporeaza pesmetului ,usturoiul ,patrunjelul,sare si putin cate putin uleiul.Pana cand vezi ca pesmetul a absorbit ulei si formeaza o compozitie de consistenta "nisipului ud ".Vezi foto
Trece sardinele prin compozitia obtinuta si punele intr-o tava ,unde in prealabil ai pus hartie de copt.Vezi foto

Pune sardinele la cuptorul in prealabil incalzit la 180 de grade pentru aproximativ 10- 15 minute .Depinde de cuptor.


POFTA BUNA !!!!!!!!!!

vineri, 24 ianuarie 2014

CARTOFI LA CUPTOR CU OREGANO SI LAMAIE


INGREDIENTE  pentru 4 persoane

-1 kg de cartofi
-1 canita si jumatate de ulei de masline
-1 ceapa (taiata marunt )
-3-4 catei de usturoi (taiati marunt )
-o jumatate de canita de suc de lamaie
-vegeta
-1 lingurita de oregan
-piper dupa gust




MODUL DE PREPARARE

Taie cartofii rondele ,adauga toate ingredientele ,condimenteaza si aseaza totul in tava de copt .Adauga aproximativ 2 cani de apa ,astfel incat cartofii sa ramane aproape acoperiti cu apa .Vezi foto



Pune tava la cuptorul in prealabil incalzit la 220 de grade pentru aproximativ 1 hora .
Depinde de cuptor ,cand vezi ca apa a evaporat si cartofii peind culoare ,sunt gata .Pune 3-4 minute de gril .


POFTA BUNA !!!!!!

joi, 23 ianuarie 2014

PASTA SI FASOLE STIL VENETIAN


 INGREDIENTE  pentru 4 persoane

  -250 g de fasole uscata
  -1 ceapa
  - 1 crenguta de rozmarin "inchisa" intr-un saculet din tifon curat
  -scortisoara dupa gust 
  -200 g de pasta scurta
  - 2 linguri de ulei de masline
  - parmigiano reggiano raso lingura


MODUL DE PREPARARE

  Pune fasolea in apa 12 ore inainte de a o pregati .Elimina apa si punele la fiert cu ceapa taiata marunt si rozmarin.Cand au fiert  ,scoate rozmarinul .O parte din fasolea fiarta , ( un sfert) fa-o pireu.Adaug-o din nou la oala cu fasolea ramasa si adauga putina apa ,cat este nevoie ,pentru a avea consistenta unei supe.Adauga scortisoara dupa gust .Cand incepe din nou sa fiarba ,adauga pasta .Cand pasta este facuta adauga uleiul si parmigiano ras .



POFTA BUNA !!!!!!!!!

EMPANADA DE VERDURA Y JAMON

Empanada de verduras y jamón

INGREDIENTES 

-480 g de harina  / -1 cucharadita de sal fina / -una vaso de cerveza / -200 g de mantequilla Para el relleno se necesita :  jamón cocido 200 g /  -1 cebolla / -1 zanahoria /  -1 / 2 pimiento / -1 patata hervida /, sal /  , salsa de tomate / , aceite de oliva / -3 lonchas  de queso

METODO DE PREPARACION


Mezclar la harina con la sal y la mantequilla (a temperatura ambiente) hasta que sienta que la harina diventa  como la arena. Ahora añade la cerveza poco a poco y empieza a amasar. Cuando ves que toman forma lúcida y cuando  cuando "enterras" el dedo, en  la masa y tarda en volver  a la forma inicial, esta listo.Tapalo con un paño y dejalo a reposar una hora aproximadamente . Ahora usted puede comenzar a preparar las cebollas, las zanahorias y los pimientos en trozos pequeños y ponlo a pochar  en aceite de oliva, añade medio vaso de pasta de tomate  y las patatas cocidas cortadas en cubitos..Añade sal  y pimienta al gusto (Si lo desea, puede añadir un poco de  noce moscata).. la  textura final debe seguir siendo poco "seco".
Parte la  masa en dos partes. Estira una de ellas de tal manera que te cubra toda la superficie de la bandeja ,la mia tiene  unos 30 x 30 cm. (Anteriormente pone papel de horno). Ver foto




 llena lasuperficie de la masa con  los vegetales. Ver foto

Ahora agregue el queso y el jamón cocido (en rodajas finas). Rupe tanto el queso y el jamon en  repartelo uniformemente en toda la superficie . Ver foto

  Ahora estiende la segunda parte de la masa y tapa de esta manera  la composición ,sellado cubriendo todo bien , formando de esta forma la  empanada. Unta la superficie con la yema de un huevo . Ver foto


Ponga las empanadas en el horno previamente calentado a 180 grados durante unos 35 -40 minutos. Depende del horno. bon appétit!